Perbedaan Pastry dan Bakery: Memahami Kelezatan dan Teknik di Balik Dua Dunia Kuliner Ini

jatinangorku.com - Dalam dunia kuliner, khususnya di ranah roti dan kue, istilah pastry dan bakery seringkali terdengar dan digunakan secara bergantian oleh banyak orang.

Padahal, keduanya memiliki perbedaan mendasar yang penting untuk diketahui, terutama bagi para lulusan sekolah memasak dan pencinta kuliner yang ingin memperdalam pengetahuan atau menekuni karir di bidang ini.

Artikel ini akan mengupas secara lengkap perbedaan antara pastry dan bakery, mulai dari definisi, bahan, teknik pembuatan, hingga contoh produk yang dihasilkan.

Pengertian Pastry dan Bakery

Pastry berasal dari kata Perancis patisserieyang berarti kue. Pastry merujuk pada hidangan yang dibuat dari adonan khusus yang kaya lemak dan berlapis-lapis, menghasilkan tekstur yang renyah dan lembut. Adonan pastry biasanya mengandung tepung terigu, lemak padat seperti mentega, gula, dan telur. Contoh pastry yang populer adalah croissant, danish, pie, tart, éclairs, dan macarons.

Sementara itu, bakery berasal dari kata bahasa Inggris bake yang berarti memanggang. Bakery mencakup semua produk olahan tepung yang dipanggang, seperti roti, kue, dan cookies. Produk bakery umumnya dibuat melalui proses fermentasi dengan ragi sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan mengembang. Produk bakery populer meliputi roti tawar, roti manis, bagel, muffin, cupcake, dan brownies.

Perbedaan Utama Pastry dan Bakery

Aspek	Pastry	Bakery
Tekstur	Renyah, berlapis, dan seringkali garing	Lembut, mengembang, dan empuk
Bahan Utama	Tepung terigu, lemak padat (mentega), gula, telur	Tepung terigu, ragi, gula, garam
Proses Pembuatan	Teknik rumit seperti folding, lamination, penggulungan adonan secara manual	Proses fermentasi dan pengembangan adonan, menggunakan mesin mixer dan oven besar
Fungsi Lemak	Lemak berperan besar untuk membentuk lapisan dan tekstur renyah	Lemak sebagai penambah rasa dan memperkuat ikatan tepung
Penyajian	Biasanya sebagai hidangan penutup atau camilan eksklusif	Bisa sebagai hidangan utama, sarapan, atau camilan sehari-hari
Tempat Penjualan	Sering ditemukan di hotel atau toko khusus pastry	Mudah ditemukan di toko roti dan bakery umum

Perbedaan teknik pembuatan juga sangat menonjol. Pastry memerlukan keterampilan tinggi dalam mengolah adonan, seperti teknik folding dan lamination untuk menciptakan lapisan-lapisan tipis yang renyah. Sedangkan bakery lebih mengandalkan proses fermentasi dan pemanggangan yang menggunakan mesin, sehingga lebih sederhana dan efisien untuk produksi massal.